김산패방지1 눅눅해진 김, 전자레인지 30초의 과학: 수분 결합 구조 끊어내기 식탁 위 최고의 반찬 중 하나인 김, 하지만 개봉 후 잠시만 방치해도 금세 눅눅하고 질겨져 처치 곤란이었던 적 많으시죠? 특히 비가 오거나 습도가 높은 날에는 밀봉을 잘해도 공기 중의 수분을 흡수해 특유의 바삭함이 사라지곤 합니다. 눅눅해진 김은 식감이 나쁠 뿐만 아니라 해조류 특유의 비린내까지 올라와 입맛을 떨어뜨리기 일쑤입니다. 오늘은 버리기 아까운 눅눅한 김을 단 30초 만에 갓 구운 상태로 되돌리는 과학적인 비결과 그 속에 숨겨진 물리적 원리를 상세히 파헤쳐 보겠습니다.마이크로파를 이용한 수분 분자의 강제 탈출김이 눅눅해지는 근본적인 원인은 김의 주성분인 식이섬유와 단백질 구조 사이에 물 분자가 끼어들어 수소 결합을 형성하기 때문입니다. 전자레인지의 마이크로파(2.45GHz)는 김 내부의 물 분자.. 2026. 3. 27. 이전 1 다음
